汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。

熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（）类面坯的品种。

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盐按照来源可以分为海盐、湖盐、井盐、矿盐，在四川地区川菜烹饪过程中使用最广泛的是（）。

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四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。

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家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。

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儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。

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圆口戳刀在雕刻中用途十分广泛，可用于雕刻各种原料的角度。

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白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。

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运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？

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川菜的特点是（）复杂多样，有特点，讲究川味、川料。

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