儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成（）。

在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

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在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

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广泛存在于新鲜绿叶蔬菜和酸性水果中的营养素是（）。

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调味酒广泛帮于高级西点中的（），水果沙拉，膨松体能油和一些冷冻食品。

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汤在川菜中用途非常广泛，主要有（）几种。

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制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀，（），无空洞。

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苹果属（），落叶乔木，产地非常广泛。

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鲜蘑又名（）、洋蘑菇，其产地非常广泛。

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