盐可以保护面粉中的面筋质。
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小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
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面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
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面团的形成过程、化学本质、影响形成因素？
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发酵面团时，温度在300°C左右为好。
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比色分析显色时间越长越好。
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为满足检验的需要，使样品更具代表性，采样量越多越好。
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滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
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用显微镜观察细菌时，选用的目镜和物镜的放大倍数越大越好。
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