判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。
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盐可以保护面粉中的面筋质。
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蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。
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链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原，形成血浆蛋白酶，而后溶解纤维蛋白的是（）
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巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。
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凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。
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凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。
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凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化后，使硫酸铵中氨游离出来的方法是加（）
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对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为（）。
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