螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

试述食品热烫目的及常用的热烫方法。

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原料的热烫目的是什么？

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夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

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为什么蔬菜冻结前要热烫？如何掌握热烫的时间？

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热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？

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原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

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热烫汁

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菜丝热烫

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热烫

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