热烫的目的与方法，蒸汽热烫方法最主要的两个问题是什么？目前有什么方法解决？
简答题查看答案
原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。
填空题查看答案
对原料进行热烫的目的不包括（）。
单选题查看答案
对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）
多选题查看答案
热烫的终点通常以果蔬中的氧化酶完全失活为准
判断题查看答案
在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
分析为什么经热烫后天然绿色蔬菜有些颜色变为褐色，而有些保持绿色在经室温保持一段时间后也会颜色变暗。
原料的热烫目的是什么？
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