在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
单选题查看答案
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
单选题查看答案
在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
单选题查看答案
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
单选题查看答案
在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）
单选题查看答案
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
单选题查看答案
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
单选题查看答案
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。
单选题查看答案
下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。
单选题查看答案
