在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）

炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。

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西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或（）

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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。

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焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。

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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

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炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。

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西餐中一般水产品菜肴大多配煮土豆或（）

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勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。

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