单选题
A白兰地
B白酒
C葡萄酒
D哈利酒
正确答案
答案解析
略
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在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
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在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
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在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。
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在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
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调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
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调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
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调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
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烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
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调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
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