鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。

鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。

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泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。

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水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。

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购进母鸡一只，重2.0kg，经宰杀、摘洗等处理得光鸡1.4kg，求这只鸡的净料率。

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净光鸡15.0kg，每千克10.00元，加工分档得胸脯3.3kg，其他部位共计折价122.10元，求鸡胸脯每千克的成本

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鸡的肌肉组织分档可分为（）、（）、（）、（）、（），（）六种不同的档次部位。

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不属于原料分档取料作用的是（）

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鸭翅和鸭脯分档取料是（）取下。

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下列描述不属于分档取料要求的是（）

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