清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。

山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）

单选题查看答案

叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。

简答题查看答案

清香型中温大曲主要有三种，即（）、（）、（）。

填空题查看答案

清香型白酒的工艺可概括为二个字：（）和（）。

填空题查看答案

浓香型白酒的主体香气成份是（），清香型白酒的主体香气成份是（）和（）。

填空题查看答案

浓香型白酒的主体香气成分是（），清香型白酒的主体香气成分是（）和（）。

填空题查看答案

浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

填空题查看答案

清香型白酒工艺最突出的特点是（）

单选题查看答案

清香型白酒工艺的特点是（）。

单选题查看答案