单选题
A中筋粉
B高筋粉
C低筋粉
D蛋白粉
正确答案
答案解析
略
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制作干油酥，面粉与大油的配比以（）为宜。
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大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。
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制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜。
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制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以（）为宜。
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制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
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制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。
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制作油酥大饼的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）为宜。
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拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。
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拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
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