不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生（）。

体形较大的罗式沼虾虾壳（）。

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一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩，为新鲜优质虾。

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新鲜的虾皮壳发亮，呈红色。

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虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。

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新鲜肝呈（）或紫红色，有光泽，有弹性。

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下列哪些红色素是允许使用的（）。

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制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。

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制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。

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制作海鲜汤的主料是虾基础汤。

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