白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。

白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。

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浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

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大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）

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白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

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白酒蒸馏的作用：（）作用，杀菌作用，加热变质作用。

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固态白酒中的有害物质主要有（）

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气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分。

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（）作用促进了白酒物理性能上的老熟.

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浓香型白酒酿造中的副产物主要是（）

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