罐制品的（）是选定杀菌对象菌的重要因素。

罐制品杀菌公式怎样表示？ 

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是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）

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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。

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在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。

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糖浆制备生产工艺流程：砂糖→称量→溶解→净化过滤→杀菌、冷却→脱气→浓度调整→配料→精滤（均质）→杀菌→（）→储存（缓冲罐）→糖浆。

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罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。

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（）制品在120℃以上3～10s杀菌即超高温灭菌。

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巴氏灭菌技术的杀菌对象是（）。

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湿蛋制品是指新鲜鸡蛋（）（）（）后，将蛋清与蛋黄分离，搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大类。

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