在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。

在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。

判断题查看答案

（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。

单选题查看答案

杀菌操作过程中罐头食品的杀菌工艺条件主要由（）、（）和（）三个主要因素组成。

填空题查看答案

为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。

判断题查看答案

罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有（）、（）及（）等三种方式。

填空题查看答案

简述热杀菌罐头冷却的目的。

简答题查看答案

罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

多选题查看答案

罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）和（）两类； 按杀菌时的操作压力可以分为（）式和（）式两类。

填空题查看答案

罐头杀菌后冷却越快越好，但对玻璃罐的冷却速度不宜太快，常采用（）冷却的方法，以免玻璃罐爆裂。

填空题查看答案