是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）

用加热介质的温度大于100℃，（通常是115～121℃），肉块中心温度大于115℃时恒定一段时间，而生产出来的肉制品。（）

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某车床刀具需进行高温回火，加热到833K，求刀具在此温度下的熵值。刀具以铁制品计算，

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为什么要把烧结型半导体陶瓷湿敏元件短时间加热到500摄氏度的高温？

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速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）

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（）加热法加工的肉制品质量好，食用价值高。

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进入烘干装置的空气温度为10℃，相对湿度φ=0.25，在加热器里被加热到50℃，从干燥室排出时的温度为30℃。求每蒸发1kg水分所需的空气流量及所消耗的热量。

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简述防止高温加热油脂毒性的措施。

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高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。

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简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。

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