（）主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。

除色谱骨架成分外，凡含量小于（）mg/100ml的微量成分视为复杂成分，它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。

单选题查看答案

白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物约占总量的1%～2%_作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格。

填空题查看答案

酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

单选题查看答案

浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。

填空题查看答案

小麦主要成分为淀粉（）％，蛋白质（）％，脂肪（）％，灰分（）％。

填空题查看答案

浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

单选题查看答案

大麦蛋白质中哪些组份成为啤酒冷混浊和氧化混浊的主要成分。

简答题查看答案

大麦主要成分为淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪（）％，粗纤维（）％，灰分（）％。

填空题查看答案

浓香型白酒中含量高的酸类主要有（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

填空题查看答案