论述罐头杀菌合理的热处理应该注意几方面。
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间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。
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图是清洗后的马蹄（荸荠）及其加工产品--清水马蹄罐头。从原料到罐头，制作工艺包括以下环节，其中合理的流程是（） ①预煮：将荸荠放入水中预煮。 ②清洗：洗去泥沙，用清水漂洗干净。 ③去皮：用小刀削去荸荠的主侧芽、根部、周边外皮。 ④装罐：将荸荠装人罐中。 ⑤杀菌：加热高温杀菌。
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罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
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简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。
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影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。
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简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。
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试述罐头杀菌的目的及制定正确杀菌工艺应考虑的因素。
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