A皂化值
B碘值
C酸值
D旋光度
下列哪种方法不作为油脂的鉴定指标（）。
单选题查看答案
简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
简答题查看答案
油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）
蒸炒过程，油脂、蛋白质发生哪些变化，对油脂质量有何影响？
油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。
碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一，碘值愈低，表明油脂的分子越不饱和。
判断题查看答案
油脂经长时间加热可以引起油脂（）
多选题查看答案
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