油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

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简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。

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油炸过程中油脂的化学变化。

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比较太阳系、地球、地壳主要化学元素丰度特征的异同点，说明自然界元素丰度的基本特征和决定自然体系中元素丰度的最基本因素。

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油炸过程中油脂发生哪些化学变化？

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天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。

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可直接取样，作化学鉴别反应的中草药制剂是（）。

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关于油脂的化学性质哪个是错误的（）。

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关于油脂的化学性质错误的是（）。

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