熟粘皮法一般将丝料和主料分别成熟，后用黏性的酱料粘合在一起，常用黏性的酱料有（）

生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。

单选题查看答案

熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。

单选题查看答案

粘皮粘料按其性质和加工与否，可分为干果类粘料和丝形粘料两类。

判断题查看答案

菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。

单选题查看答案

菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

单选题查看答案

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

单选题查看答案

（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

单选题查看答案

蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过（）烘烤后成熟。

单选题查看答案

（）类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。

单选题查看答案