菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。

菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

单选题查看答案

菜肴一般是由（）配料和调料构成的。

单选题查看答案

菜肴主配料形的组配中，配料的形一般要与主料的形相一致，但要（）主料的形。

单选题查看答案

辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。

单选题查看答案

菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。

单选题查看答案

菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

单选题查看答案

菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。

单选题查看答案

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。

单选题查看答案

菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。

单选题查看答案