单选题
A切配
B烹调
C加工
D使用
正确答案
答案解析
略
相似试题
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。
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根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。
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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。
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烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
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配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的（）的工艺过程。
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烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。
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