烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

填空题查看答案

烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。

单选题查看答案

配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

判断题查看答案

菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。

单选题查看答案

作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术，还应掌握一定的安全知识，这对保证食品卫生，预防食物源性疾病的发生，可以起到事半功倍的作用。

判断题查看答案

（）是烹调和加工乳制品的主要原料。

单选题查看答案

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

判断题查看答案

烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。

单选题查看答案

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

单选题查看答案