判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
一种做菜的方法，先在旺火中用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出。
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爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。
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炸制油条时，生坯入热油锅后应迅速（），以使受热均匀和膨起。
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油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。
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煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
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划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
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炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。
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烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
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炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
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