在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。

酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。

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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。

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面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

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果品在储存的过程中，内部的淀粉逐渐转化为糖，起主要作用的是（）

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下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

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面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。

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面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

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