果品在储存的过程中，内部的淀粉逐渐转化为糖，起主要作用的是（）

在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

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发酵面团中，淀粉在（）和糖化酶的作用下转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

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发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。

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在发酵面团中，面粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力成为面粉的（）。

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果品类的主要化学成分是：水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、（）、无机盐、酶。

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淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。

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烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。

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果品在面点中的作用有哪些？

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果品在面点制作中的作用不包括（）。

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