酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。

酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。

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在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。

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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？

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食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可以用来调整发酵的（）。

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面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。

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盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用更大，当盐的用量达到2%时，发酵即受到影响。

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食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）

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