面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。

面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。

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面包面团搅拌用的水和（）含量对面团调制有密切关系，最适合的PH值在6-7。

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软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。

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搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。

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使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。

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使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。

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夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。

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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。

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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。

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