使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。

使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。

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软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。

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多用途搅拌机一般配置三种不同的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

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多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

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面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高。一般要求水温控制在17℃左右。

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多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

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搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。

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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。

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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。

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