搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。

使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

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使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

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调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

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使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

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调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。

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脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

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软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。

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