（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

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原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。

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分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

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分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

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原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。

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分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

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烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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