判断题

分档取料,简称分割是指根据整形烹调原料不同部位,用刀具对其进行有目的的分割处理,使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

A

B

正确答案

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答案解析

分割 是指根据整形烹饪原料不同部位的质量等级,使用不同的刀具和刀法对其进行有目的的切割与分类处理,使其符合烹 调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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  • 分档取料必须按照原料的不同部位和()进行分割与归类。

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  • 分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。

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  • 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级,使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理,使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

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  • 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生。

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