（）加热法加工的肉制品质量好，食用价值高。

肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

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平面磨削时，周磨法生产效率高，但加工质量较差，而端磨法则相反。

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（）是胴体中最有食用价值的部分，也是肉品加工的主要对象。

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举例说明1～2种消费者喜欢的熏烤肉制品的加工工艺及质量控制要点。

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结缔组织为全价蛋白，不易消化吸收，增加肉的硬度，食用价值低，可以利用加工胶冻类食品。

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模具排气是制品加工质量的需要，可开设排气槽和利用模具零件的（）排气。

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油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。

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用双手控制法加工成形面，加工精度高，表面质量好，生产效率高。

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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

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