简述防止高温加热油脂毒性的措施。

简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。

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简述高温作业环境的改善措施.

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油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？

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简述人体对化学品毒性的吸收方式以及预防措施。

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油脂经长时间加热可以引起油脂（）

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黄曲霉毒素的污染食品有哪些？简述毒性、危害及预防措施。

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简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。

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油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行，实际生产中就是这样进行的。

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油脂经长时间加热，（）；（）；（）；（）；（）。

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