烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。

烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。

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红烧干货类菜肴时，初步熟处理的方法是（），然后再烧制。

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炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

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卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。

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烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。

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卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。

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烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。

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卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。

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制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。

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