A蛋水面夹黄油酥
B黄油酥夹蛋水面
C水油面夹干油酥
D干油酥夹蛋水面
擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。
单选题查看答案
擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
判断题查看答案
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。
水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
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