为了区别结晶麦芽和焦香麦芽,可以将麦芽粒剖开,观察内部的物理状态,结晶麦芽内部为B,焦香麦芽呈()。
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生产焦香麦芽、黑麦芽时,要将焙焦温度升高至(),又要避免焦化。
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()素是麦芽的重要风味物质,对麦芽的色、香、味起决定性作用。
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焦香麦芽是指色度为()EBC单位的麦芽。
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麦芽中风味物质的形成途径?
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绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成(),这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。
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绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质),影响生成类黑素的因素有哪些?
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酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。
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麦芽粉碎后,增加了(),可溶性物质容易浸出,也有利于酶的作用,使麦芽的()物质进一步溶解。
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