大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。

蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。

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大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。

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大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

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水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

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糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

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糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

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人麦发芽过程中激活和生成哪些主要酶类？

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我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。

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