大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。
单选题查看答案
大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。
判断题查看答案
发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。
判断题查看答案
大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。
判断题查看答案
淀粉在发芽期间的变化趋势是淀粉链逐渐变（），直链淀粉比例（），同时生成低糖和糊精组分。
填空题查看答案
简述啤酒酿造过程中应注意哪些操作，尽量避免氧化味的生成？
简答题查看答案
麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。
多选题查看答案
发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。
判断题查看答案
绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？
简答题查看答案