蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。

大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。

判断题查看答案

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。

填空题查看答案

酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

填空题查看答案

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的三天发芽率应不低于（）。

单选题查看答案

二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。

判断题查看答案

蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

填空题查看答案

大麦发芽过程中，在合成根芽、叶芽的同时释放出（）分泌至糊粉层，由此诱导出各种水解酶类。

单选题查看答案

水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

判断题查看答案

酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

判断题查看答案