简答题

如何进行原酒的档案管理

正确答案

原酒的所有信息和作业过程都要有记录,做到所有酒都能溯源查证,以便更进一步做好原酒管理工作,编制原酒档案表(包括酒名、来源、理化指标、质量指标、质量等级、处理状态和存放地点等内容)。原酒档案管理需要专用表格、专人填写、专人保管。需要质管部门定期对原酒档案进行核对和检测,年终要把本年度的原酒档案表交给公司分管档案人员保管,以便查找。

答案解析

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  • 原酒储存管理详细建立库存档案,写明坛号、()、()、()和班组、酒的风格特点、毛重、净重、()等。有条件的厂,最好能附上色谱分析的主要数据,为酒体设计创造条件。

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