简答题

如何制定原酒的感官质量标准?

正确答案

(1)在熟悉本厂原酒优缺点的基础上,所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况;
(2)所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况,不能过高也不能过低,能发挥保证和促进原酒质量的目的;
(3)应考虑到原酒感官质量的发展变化情况,使标准有一定的弹性,在相当长的一段时间里能指导原酒的生产;
(4)标准的制定和修改应严格按程序进行。

答案解析

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