简述食品安全性评价的方法及特点。

（一）转基因食品的营养评价
转基因食品的营养评价应从营养价值、营养素的生物利用率和动物（人）对营养素的摄入量三方面来进行。转基因食品营养价值的评价包括三个要素：组成成分、在膳食中的作用（如是否为某种营养索的补充剂）和在膳食中的应用情况。此外，需要结合人体的膳食摄入情况对其营养价值进行评价。对作为膳食中营养补充剂的转基因食品则应对营养素的生物利用率进行研究。
（二）转基因食品的毒理学评价
欧洲新食品领导小组建议的转基因食品毒理学评价试验项目包括毒物动力学和代谢试验、遗传毒性、致过敏性、增殖性、致病性、啮齿类动物90d亚慢性喂养试验及其他毒性试验，根据化学结构分类、人体接触水平决定是否进行繁殖试验和致癌试验等。此外，还需要考虑人体试验，包括人体对该食品耐受性、对人肠道正常菌群和生物学指标的影响。

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