中国传统筵席菜点的数量及营养质量都没有科学的根据。

筵席是由一整套按规格、目的要求、（）和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

填空题查看答案

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及（）组成的正规餐饮形式。

单选题查看答案

筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。

填空题查看答案

一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。

判断题查看答案

筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。

单选题查看答案

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（）。

单选题查看答案

自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。

单选题查看答案

筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

单选题查看答案

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，试求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？

简答题查看答案