西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。

判断题查看答案

香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。

单选题查看答案

单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。

判断题查看答案

肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。

单选题查看答案

使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。

判断题查看答案

使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。

判断题查看答案

使用陶瓷容器盛装食物，也可能会造成食品污染。

判断题查看答案

生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。

单选题查看答案

使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成（）对食品的污染。

单选题查看答案