香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意（）。

西餐食品也大量使用香辛料，配比较为复杂，特点突出，最常用的有辣椒、胡椒等。

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生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。

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蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

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单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。

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肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。

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使用碘盐时应注意封闭使用，烹调时要（）。

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点缀品使用时应注意哪些问题？

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味精使用时应注意什么问题？

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香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

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