肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。

生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。

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鲁菜常用的香辛调料是（）。

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鲁菜常用的香辛调料是（）。

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鲁菜常用的香辛调料是（）。

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蒜的香辛成分是（），一般烹制茄子类菜肴常用蒜。

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生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

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蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。

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肉豆蔻气味芳香，味辛辣而微甜。

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干制后的肉豆蔻表面呈（）。

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