挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。能用嗅觉辨别该种物质存在的最低浓度，称为香气阈值。

气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉，令人喜爱的常称为味觉。

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味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。

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一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

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一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

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在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

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在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

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在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

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食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

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在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。

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